眾所周知，魚有海魚和淡水魚之分；每年的漁汛期，漁民們都會捕獲大量的魚，其中有一大批新鮮的魚會被加工成魚干，以便于能夠長期的保存。然而，魚干傳統(tǒng)的制作多采用曬干或柴火烘干的方法常常受到天氣和曬場的阻礙，而且食品衛(wèi)生和環(huán)保污染方面也難以達標。

　　不管是海魚，還是淡水魚，其含水量都是比較大的，同時也是肉制類，魚身也含有一定的脂肪含量；因此，不同于某些肉禽類食物的高溫干燥。海魚、淡水魚等海產(chǎn)品或水產(chǎn)品的烘干通常是以控溫除濕為主，通常干燥溫度需要控制在較低的溫度范圍內(nèi)，過這個范圍，部分海魚（特別是黃花魚、鰻魚、紅衫魚等）的冒油脂的情況非常嚴重。

　　另外，溫度過高烘制出來的魚干，顏色很容易發(fā)黃。低溫烘制出來的魚顏色較容易保持原色，品相更佳，賣價更高。除此之外，含水量大且富含脂肪導致海魚、淡水魚等海產(chǎn)品或水產(chǎn)品不容易脫水，在控制烘干房溫度的同時，還要做到及時的除濕，合理控制好烘干房濕度對于魚干烘干的效率和烘干品質(zhì)都起著至關(guān)重要的作用。

　　尤其對于體型較大或油脂較大海魚、淡水魚等海產(chǎn)品或水產(chǎn)品的烘干處理，烘干房除濕及速度更為重要，除濕過程分為魚體表面脫水和魚體內(nèi)部脫水，前期 速度要快，以利蒸發(fā)的水汽及時被帶走；后期速度稍慢，這樣品相色澤更佳。將烘干房內(nèi)濕氣及時被排走，對于控制魚體的異味具有重要的意義。某些海魚如墨魚、魷魚、鯧魚等在烘干過程中，如果濕氣不及時排走，容易發(fā)生魚體變質(zhì)變味等問題。

　　現(xiàn)如今，市面上的烘干設(shè)備種類有很多多，每種烘干設(shè)備都沒有一個標準，烘烤出來的魚干色澤、品質(zhì)和營養(yǎng)成分也參差不齊，如果采用煤鍋爐或者油鍋爐以及燒柴設(shè)備烘干，對于食品衛(wèi)生和環(huán)保節(jié)能這兩方面來說，都是不達標的。然而，隨著科技發(fā)展的結(jié)果，魚干烘干除濕機順勢應用而生，不僅可大批量將海魚、淡水魚等海產(chǎn)品或水產(chǎn)品烘干成干貨，高效環(huán)保，品質(zhì)更有保障，保質(zhì)期更長。

　　一般冷凍式除濕機的工作環(huán)境溫度為5-38℃，過38℃除濕機將實施自動保護而停機。但在物料干燥室，烘干房內(nèi)，其室內(nèi)溫度一般過40℃，所以一般的冷凍式除濕機無法在此環(huán)境下工作。現(xiàn)在一般企業(yè)的物料干燥方法是將干燥室，烘干房內(nèi)濕熱空氣通過風機強行外排。這樣，室內(nèi)的熱量也隨之排出室外。

　　傳統(tǒng)魚干特別是類似于黃花魚這樣的高脂肪含量的魚干，都是通過自然風干的，自然風干受天氣影響，不能滿足工業(yè)化生產(chǎn)，而在干燥室或烘干房內(nèi)采用空調(diào)將溫度保持在25℃以下，再配置相應的魚干烘干除濕機來進行除濕，快速去除干燥室或烘干房內(nèi)的濕氣，并將濕度嚴格控制在30%RH以下，這樣制作成的魚干較容易保持原色，且品相更佳，營養(yǎng)成分損失少，自然賣價也更高了。